ORIGEM: Borgonha, França. O nome ‘Mont de Milieu’ faz referência a uma característica desta encosta que anteriormente marcava a fronteira entre dois pontos. De um lado estava Chablis, círculo eleitoral (uma área sobre a qual um senhor ou cidade tinha direito a jurisdição), à época inserido no círculo eleitoral de Champagne, e do outro lado estava o círculo eleitoral de Fleys, que caiu sob o Ducado da Borgonha.

CASTAS: 100% Chardonnay.

VINIFICAÇÃO: As uvas são colhidas cuidadosamente de forma a preservar a qualidade da fruta. De seguida, são triadas manualmente em mesa vibratória para reter apenas a fruta saudável. As uvas são drenadas naturalmente para depois passarem em prensa pneumática que vai extrair suavemente todos os sucos, conservando o máximo de aromas possível. Segue-se decantação estática a frio dos mostos durante 12 a 24 horas em cubas de inox para obter um líquido claro e brilhante. Por fim, ocorre a fermentação alcoólica seguida de fermentação maloláctica, ambas naturais, em cubas de inox.

HARMONIZAÇÃO: Terrina de codorniz, dourada com limão confitado, gambas com gengibre e limão.